포도쥬스, 포도즙, 와인에서 발견되는 결정체 - 걱정하지 않아도 됩니다 .

최근 포도즙을 마시면서 결정체를 발견하신 적이 있으신가요?

 

시판되고 있는 포도주스에서는 발견되기 쉽지 않지만 건강식품으로 자주 먹는 포도즙 중에서 종종 결정이 발견되는 경우가 많습니다.

 

많은 분들이 포도즙이나 와인에서 이 결정체를 보고 깜짝 놀라곤 합니다. 하지만 걱정하지 않으셔도 됩니다.

이 결정체는 주석산염인데, 주석산염은 인체에 해가 없으며, 포도의 자연스러운 성분 중 하나입니다.

주석산염이란 무엇인가요?

주석산염은 타르타르산염이라고도 하는데, 주석산(타르타르산, $ C_4H_4O_6^{2-} $)이 결정화되어 나타나는 것인데, 포도나 와인, 포도즙을 차가운 상태에 두었을 때 나타나는 결정체를 말합니다.

 

일반적으로 포도의 당도가 높을수록 주석산염이 많이 발생하며, 품질이 좋은 포도즙일수록 주석산염 결정체가 잘 보입니다. 이 결정체는 인체에 무해하고 맛도 느껴지지 않습니다. 단지 식감에서 약간의 이질감을 느낄 수 있을 뿐입니다.

와인 코르크에서 발견되는 주석산염 - 위키디피아

주석산염 역할과 논란

주석산염이 인체에 무해하다는 주장도 있지만, 일부 소비자들은 담석 등의 건강 문제를 제기하기도 합니다. 또한 주석산염이 없는 포도즙은 100% 천연 포도가 아니라는 오해도 생기곤 합니다. 이러한 논란을 해결하기 위해 포도즙 생산업체에서는 주석산염 제거 기술을 도입해야 한다는 목소리도 나오고 있습니다.

 

포도즙 생산농가, 주석산염 제거 생산해야 - 전북도민일보

 

상업적으로 제조된 음료에서는 이러한 결정체가 소비자에게 혼란을 줄 수 있기 때문에 제조 과정에서 여과를 통해 제거되는 경우가 많습니다. 따라서 시중에서 판매되는 대부분의 음료에서는 주석산염이나 유사한 결정체를 찾아보기 어렵습니다.

 

서울특별시 식생활종합지원센터에 따르면, 포도즙에서 발견되는 주석산염은 유리 조각처럼 보일 수 있으나, 이는 인체에 해가 되지 않는 자연적인 결정체입니다. 포도즙이나 어패류 통조림에서 발견되는 이러한 결정체는 주석산염 또는 스트루바이트로 불리며, 음료나 식품의 품질을 나타내는 지표 중 하나로 여겨질 수 있습니다.

주석산염의 이점

포도즙 속 주석산염은 사실 포도즙의 품질을 높이는 지표일 수 있습니다. 주석산염 결정체가 보인다면 그 포도즙은 농도가 진하고 당도가 높은 고품질의 포도즙이라는 뜻입니다. 포도즙의 농도가 높을수록 주석산염이 많이 나타나기 때문입니다.

그런데 만약 주석산염 결정체가 식감 때문에 불편하시다면, 주석산염을 제거하는 방법도 있습니다. 포도즙을 조금 더 높은 온도에 보관하거나 여과하여 주석산염을 녹이거나 걸러내는 방법이 있습니다. 하지만 이 과정은 복잡할 수 있으므로 결정체를 그대로 드셔도 건강에는 문제가 없음을 기억해 주세요.

포도즙의 다양한 효능

포도즙은 주석산염 외에도 많은 건강 효능을 가지고 있습니다. 항산화 성분인 폴리페놀과 카테킨이 풍부하여 활성산소를 억제하고 세포의 노화를 막아줍니다. 이는 피부 미용과 노화 방지에 효과적입니다. 또한, 포도즙에 포함된 레스베라톨 성분은 암세포의 증식과 변이를 막아주어 항암 효과가 있습니다.

 

포도즙은 눈 건강에도 좋은데, 포도의 안토시아닌 성분이 망막 기능을 보호해 줍니다. 더불어 다이어트에도 도움이 되며, 풍부한 비타민과 미네랄 성분이 뼈 건강을 증진시키고, 피로를 해소하는 데에도 유익합니다.

 

음료에 포함된 주석산염이나 결정체는 섭취해도 건강에 해를 끼치지 않으므로 안심하고 드셔도 됩니다. 만약 음료의 맛이나 질감에 영향을 주는 것을 원치 않으신다면, 높은 온도에 보관하거나 여과하여 제거한 후 섭취하시면 됩니다.

 

다른 음료에서는 결정체가 나타나지 않나요?

주석산염은 포도즙이나 와인과 같은 발효 음료에서 자연적으로 발생하는 성분입니다. 다른 음료에서도 주석산염과 유사한 결정체가 나타날 수 있지만, 이는 주로 산성이 강한 과일 주스와 같은 음료에서 발생합니다. 이러한 결정체는 음료가 차가워질 때 결정화되어 나타날 수 있으며, 포도즙에서 발견되는 주석산염과 비슷한 현상입니다.

 

예를 들어, 레몬주스나 오렌지주스와 같은 산성이 강한 과일 주스에서는 주석산염과 유사한 산의 염이 생성될 수 있습니다.

 

안전성 측면에서, 주석산염이나 유사한 결정체는 인체에 해롭지 않으며, 섭취에 문제가 되지 않습니다. 이러한 결정체는 자연 발생적인 것으로, 음료의 품질이나 안전성에 영향을 주지 않습니다. 따라서 이러한 결정체가 있는 음료를 마셔도 건강에 해를 끼치지 않습니다. 그러나 음료의 맛이나 질감에 영향을 줄 수 있으므로, 선호도에 따라 개인적인 선택을 하시면 됩니다.